Champignon-Auflauf mit Rucola Salat

Heute habe ich ein relativ schnelles, aber super leckeres, vegetarisches Rezept für euch.

Zutaten für 2 Personen:
500g Champignons
3-4 Scheiben Vollkorntoast
2 Freilandeier
50ml Milch 
2-3 getrocknete Tomaten in Öl
2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel
100ml Weißwein
1 Becher Sahne
2EL Butter 
ca. 50g geriebenen Käse
4 Zweige Thymian oder andere Kräuter 
(wahlweise 2TL getrocknet)
1 Bund Rucola-Salat
100ml Apfelsaft
2EL Zitronensaft
1TL Honig
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zuerst heizt ihr den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze auf.
Dann die Champignons putzen und vierteln und in heißem Olivenöl anbraten.

Zwiebeln würfeln und kurz mitbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und Sahne, Kräuter und kleingehackte Tomaten dazugeben.
Das ganze 2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
In der Zeit die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. 


Jetzt könnt Ihr die Pilzsoße in ein flaches Auflaufgefäß geben.
Anschließend die Toastscheiben in der Eiermasse wenden und den Auflauf damit bedecken. Die Butter in Flocken darauf verteilen und den geriebenen Käse darauf streuen.
Die Idee mit dem Käse hatte ich erst später, deshalb ist er auf dem Bild nicht zu sehen :)
Den Auflauf bei 180°C ca. 20 Minuten in den Ofen schieben (mittlere Schiene).


 
 Während der Auflauf gratiniert, den Rucola waschen und putzen und in eine Schüssel geben. 
Das Dressing besteht aus Apfelsaft, Zitronensaft, Honig, 5EL Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer. 
Einfach alles verrühren und über den Rucola geben.


Und das war´s auch schon. So schnell habt ihr ein super leckeres, vegetarisches Essen ohne viel Aufwand.

~ Buon Appetito ~