Spargel-Frittata

Bevor die Spargelzeit schon wieder vorbei ist... schneeeeell noch ein leckeres Rezept mit grünem Spargel...

Zutaten für 2 Personen:
500g grüner Spargel
5 Freiland-Eier (M)
100g Mascarpone
2 Schalotten
100g Parmesan am Stück
Salz, Zucker, Paprika, Cayenne-Pfeffer
Olivenöl
evtl. 1 Chillischote 

Für das Vorkochen des Spargels gibt es zwei verschiedene Varianten:
- im Spargeltopf
- im normalen, flachen Topf 

Ich bevorzuge den Spargeltopf, da man so die Spargelstangen hochkant kochen kann. Die Spitzen sind dabei nicht im Wasser und werden nur vom Wasserdampf gegart. Dadurch werden sie nicht zu weich sondern bleiben schön bissfest, wie der Rest.

Zuerst füllt ihr euren Topf zu 3/4 mit heißem Wasser und gebt einen gestrichenen EL Salz, sowie einen TL Zucker hinein. Das Wasser zum Kochen bringen.
Der Spargel wird nun geschält und das unterste Stück (ca. 1cm) abgeschnitten. Bei grünem Spargel genügt es, wenn das unterste Drittel geschält wird, da er nicht so holzig ist wie der weiße.
Auf dem Bild links, seht ihr den ungeschälten Spargel (l.) im Vergleich zum geschälten (r.)
Wenn ihr keinen Spargeltopf habt, evtl. die Spargelstangen halbieren, damit sie in den Topf passen. Den Spargel waschen und sobald das Wasser kocht, hineingeben. 5-6 Minuten vorkochen und anschließend abgießen. 
Wenn der Spargel im Ganzen (im Spargeltopf) gekocht wurde, nach dem Garen halbieren.

Während der Spargel kocht, Eier, Mascaropne, die Hälfte vom Parmesan (gerieben) und 1 gestr. TL Salz mithilfe eines Schneebesens gut verquirlen. Dies kann ein paar Minuten in Anspruch nehmen :)
Aber einfach immer weiterrühren, irgendwann vermischt sich die Mascarpone mit dem Ei und es entsteht eine homogene Masse.

Die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Nach ca. 2 Minuten die Eiermasse über die Zwiebeln gießen und die Temperatur runterdrehen. 


 

Den Spargel sternförmig auf der Eiermasse verteilen. Das Ganze nun bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten stocken lassen (am besten mit Deckel, geht aber auch ohne). 
Danach den restlichen Parmesan in Späne hobeln und über der ganzen Frittata verteilen.
Mit Paprika und Cayenne-Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten garen.

Wer es etwas schärfer mag, kann statt Cayenne-Pfeffer eine Chillischote entkernen, in feine Ringe schneiden und über der Frittata verteilen.

Ich denke, das Gericht eignet sich auch sehr gut für eine kohlenhydratarme Ernährung.

Probiert es unbedingt mal aus, es ist wirklich mega lecker und sehr einfach zuzubereiten. 

Falls ihr Fragen oder Anregungen habt, hinterlasst mir gerne einen Kommentar. Ich freue mich auch über Emails, z.B. mit Bildern von nachgekochten Gerichten an delicatezzza@web.de 

~ Buon Appetito ~