Tomatennudeln mit Blattspinat

Dies ist ein optimales Rezept, für Abende an denen man schnell was zu Essen braucht und keine Lust hat aufwändig zu kochen. 

Zutaten für ca. 4 Personen:
500g Spaghetti
10 Tomaten
1 Knoblauchzehe
4 Hände voll frischen Blattspinat
oder 500g gefrorenen Blattspinat
50g Parmesan am Stück 
etwas Basilikum zum Anrichten
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Während dessen den Knoblauch fein reiben oder durch die Knoblauchpresse drücken. Die Tomaten häuten und würfeln. Wenn euch die Haut nicht stört, könnt ihr sie auch ohne weiteres dran lassen.

Für das Häuten der Tomaten gibt es zwei Möglichkeiten: 

1) Wasser zum Sieden bringen, die Tomaten auf der Unterseite kreuzförmig einritzen und  ca. 2 Minuten in das heiße Wasser legen. Danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken, so löst sich die Schale leicht von den Tomaten.
2) Tomate vierteln und die Schale von jedem Viertel abschälen.
Ich persönlich bevorzuge die zweite Variante, mir dauert die Sache mit dem Wasser zu lange, aber das klappt auch wunderbar.

Die gehäuteten Tomaten in Würfel schneiden.
Wenn die Spaghetti fast fertig sind, einen guten Schuss Olivenöl in eine große Pfanne geben (am besten eignet sich ein Wok). Sobald das Olivenöl heiß ist, den Knoblauch hineingeben und etwas anrösten, aber darauf achten, dass er nicht zu dunkel (und damit auch bitter) wird.
Die Nudeln abgießen und sofort zum Knoblauch in den Wok geben. Etwas vermischen und gleich die Tomaten dazu geben und das Ganze gut durchrühren.

Wenn ihr gefrorenen Spinat verwendet, könnt ihr diesen auch gleich dazu geben und das ganze bei mittlerer Hitze ein paar Minuten garen. Zwischendurch testen, ob der Spinat gar ist. Wenn ihr frischen Spinat verwendet, lasst ihr die Tomaten erst ein wenig erhitzen bevor ihr den Spinat dazu gebt, denn der frische Blattspinat ist innerhalb von 1-2 Minuten fertig. 
In dem Gericht sollte nicht zu wenig Olivenöl sein, wenn ihr den Eindruck habt, dass das Nudelgemisch zu pampig wird, gebt ruhig noch etwas von dem Olivenöl hinzu.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Basilikum und frisch geriebenem Parmesan anrichten.

Falls ihr Fragen oder Anregungen habt, hinterlasst mir gerne einen Kommentar. Ich freue mich auch über Emails, z.B. mit Bildern von nachgekochten Gerichten an delicatezzza@web.de

~ Buon Appetito ~